Costes
Cómo calcular el precio del menú del día para que sea rentable
El menú del día llena el comedor, pero con varias opciones es fácil perder dinero. Cómo calcular su coste real y fijar un precio que funcione.
· 6 min de lectura
El problema de las opciones
Con tres primeros, tres segundos y dos postres hay muchas combinaciones posibles, y cada una tiene un coste distinto. Si calculas el precio con la combinación más barata, pierdes dinero cuando todos piden la cara.
Cómo calcular el coste
- 1. Haz el escandallo de cada primero, segundo y postre
- 2. Suma lo que va siempre: pan, bebida, café si entra
- 3. Calcula el coste medio de cada plato según cuánto se pide de cada opción
- 4. Coste del menú = media de primeros + media de segundos + media de postres + fijos
- 5. Mira también el peor caso: la combinación más cara
- 6. Precio sin IVA = coste medio ÷ el food cost que te marcas, y súmale el 10 % de IVA
Ejemplo con cifras de ejemplo
Si el coste medio de los primeros es 1,20 €, el de los segundos 2,60 €, el postre 0,50 € y pan y bebida 0,70 €, el coste medio del menú es 5,00 €. Con un objetivo del 35 % sobre el precio sin IVA, el precio sin IVA sería 14,29 € y, con IVA, unos 15,70 €, que redondearías a un precio de carta. Usa siempre tus propias cifras.
Equilibra las opciones
Si una opción cara se pide mucho, compénsala con otra de buen margen que resulte atractiva, o cobra un suplemento. Y revisa la mezcla real de ventas cada pocas semanas: cambia con la temporada.
Aprovecha lo que caduca
El menú del día es la mejor herramienta para gastar antes lo que antes caduca. Diseñarlo mirando la cámara reduce la merma y baja el coste del propio menú.
Cómo ayuda FoodSync
FoodSync analiza los menús multiopción con el coste real de cada plato y sugiere el menú del día por margen y por lo que está a punto de caducar.