¿Qué datos necesita?

Las ventas por plato, que llegan del TPV o de la propia comanda de FoodSync, y los escandallos con sus ingredientes.

¿Cada cuánto se actualiza?

El coste se mueve con cada albarán, así que el análisis siempre está al día.

¿Sirve para el menú del día?

Sí. Los menús multiopción se analizan igual y además puedes pedir una sugerencia por margen y caducidad.

¿Lo ve todo el equipo?

No. Margen y coste se conceden por rol: un camarero no tiene por qué ver lo que ganas con cada plato.

Carta · Rentabilidad

Ingeniería de menú: qué platos dan dinero y cuáles solo dan trabajo

Un plato puede venderse mucho y dejar poco, o dejar mucho y no pedirlo nadie. FoodSync cruza lo que vendes con el margen real de cada plato y te coloca la carta en cuatro cuadrantes, para que decidas con datos qué subir, qué destacar y qué quitar.

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Actualizado octubre de 2026

Margen → Umbral: mediana de tu carta

Estrellas

Mucha venta, buen margen. Mantener a la vista.

Croquetas de rostit 124 porc · 71% 1.240 € ↗ 12%
Arroz de costilla 96 porc · 68% 1.104 € ↗ 6%

Populares

Se vende, pero el margen va justo.

Fideuà de marisco 138 porc · 44% 1.518 € ↗ 9%
Canelones 81 porc · 47% 672 € ↘ 3%

A descubrir

Buen margen y poca venta. Sugerir en sala.

Escalivada con anchoas 22 porc · 74% 215 € ↗ 18%
Coca de recapte 17 porc · 69% 148 € ↗ 4%

A revisar

Poca venta y poco margen. Reformular o retirar.

Tartar de atún rojo 9 porc · 38% 148 € ↘ 22%
Ensalada de quinoa 6 porc · 41% 71 € ↘ 11%

Volumen →

Recreación de la pantalla del producto con datos de ejemplo.

Los cuatro cuadrantes

Estrellas: se venden mucho y dejan buen margen. Cuídalas
Vacas: se venden mucho con poco margen. Revisa precio o ración
Puzzles: buen margen pero poca venta. Dales visibilidad
Perros: ni venden ni dejan. Candidatos a salir de la carta

Con el margen de verdad

La mayoría de análisis de carta usan el precio de tarifa del ingrediente. FoodSync usa lo que pagaste por los lotes que se gastaron de verdad, así que un plato que parecía rentable puede no serlo cuando sube el proveedor.

Y una sugerencia de menú

Además del análisis, FoodSync puede sugerir el menú del día por margen y por lo que está a punto de caducar, para gastar antes lo que antes caduca.

Preguntas frecuentes

¿Qué datos necesita?: Las ventas por plato, que llegan del TPV o de la propia comanda de FoodSync, y los escandallos con sus ingredientes.
¿Cada cuánto se actualiza?: El coste se mueve con cada albarán, así que el análisis siempre está al día.
¿Sirve para el menú del día?: Sí. Los menús multiopción se analizan igual y además puedes pedir una sugerencia por margen y caducidad.
¿Lo ve todo el equipo?: No. Margen y coste se conceden por rol: un camarero no tiene por qué ver lo que ganas con cada plato.

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