Com es calcula l’escandall d’un plat?

Se suma el cost de cada ingredient per la quantitat que porta la recepta i es divideix entre les racions que en surten. El marge és la diferència entre aquest cost i el preu de carta sense IVA. El que canvia d’un programa a un altre és d’on surt el cost de l’ingredient: a FoodSync, del que vas pagar pel lot que s’ha gastat.

He de carregar totes les meves receptes?

Sí, i és el que marca el ritme de la posada en marxa: sense receptes no hi ha cost real a calcular. A la demo ho mirem amb la teva carta al davant i et donem un termini concret.

Què passa quan un proveïdor apuja un preu?

FoodSync t’avisa en confirmar l’albarà. A partir d’aquí, el cost dels plats que fan servir aquest ingredient reflecteix el preu nou a mesura que es gasta el lot nou, sense que ningú hagi d’actualitzar cap full.

Puc veure costos i marges sense que els vegi el meu equip?

Sí. Cost, marge, preu de venda i ingressos es concedeixen per separat i per rol, i el permís es comprova també al servidor. Un cuiner pot treballar amb la recepta sense veure el que costa.

Escandalls

Escandalls amb el cost real de cada lot

Un escandall et diu quant costa un plat. La pregunta és amb quin preu es calcula: si és el de tarifa, el marge que veus no és el que tens. FoodSync el calcula amb el que vas pagar per la mercaderia que s’ha gastat de debò.

Demanar demo Prova-ho

Actualitzat octubre del 2026

Marge → Llindar: mediana de la teva carta

Estrelles

Molta venda, bon marge. Mantenir a la vista.

Croquetes de rostit 124 rac · 71% 1.240 € ↗ 12%
Arròs de costella 96 rac · 68% 1.104 € ↗ 6%

Populars

Es ven, però el marge va just.

Fideuà de marisc 138 rac · 44% 1.518 € ↗ 9%
Canelons 81 rac · 47% 672 € ↘ 3%

Per descobrir

Bon marge i poca venda. Suggerir a sala.

Escalivada amb anxoves 22 rac · 74% 215 € ↗ 18%
Coca de recapte 17 rac · 69% 148 € ↗ 4%

Per revisar

Poca venda i poc marge. Reformular o retirar.

Tàrtar de tonyina roja 9 rac · 38% 148 € ↘ 22%
Amanida de quinoa 6 rac · 41% 71 € ↘ 11%

Volum →

Recreació de la pantalla del producte amb dades d’exemple.

Què és un escandall i per què sol fallar

L’escandall és la fitxa de cost d’un plat: quins ingredients porta, en quina quantitat, quant costa cadascun i, amb això, quant costa la ració i quin marge deixa al preu de carta.

A la majoria de cuines viu en un full de càlcul amb el preu de l’última comanda o el de la tarifa del proveïdor. I aquí hi ha el problema: l’oli que gastes avui el vas comprar fa tres setmanes a un altre preu, el proveïdor va apujar el lluç dilluns i ningú no va tocar el full. El marge de l’escandall i el del compte de resultats deixen d’assemblar-se, i no saps en quin plat se n’ha anat la diferència.

Cost real per lot, no per tarifa

A FoodSync cada entrada de mercaderia queda registrada com un lot, amb el seu preu i la seva caducitat. El cost del que es gasta surt del que vas pagar per aquests lots, així que l’escandall i el cost de la mercaderia del teu compte de resultats expliquen el mateix.

Quan a un moviment antic li falta el preu, el resultat es marca com a estimat en comptes d’inventar-se’l. Val més saber que un número és aproximat que creure’t un que no ho és.

Escandalls amb cost i marge al dia
Preparats i derivats: un fons o una salsa és una recepta que en fan servir d’altres, amb els al·lèrgens heretats
Avís de pujada de preu en confirmar l’albarà
Històric de preus per ingredient
Si falta un preu, el cost surt marcat com a estimat

De l’escandall a la carta

Amb el cost real de cada plat, l’enginyeria de menú deixa de ser un exercici teòric. FoodSync col·loca cada plat en un quadrant per volum de vendes i marge, mesurat contra la resta de la teva carta i no contra una taula genèrica: estrelles, populars, per descobrir i per revisar.

No et diu que en véns pocs. Et diu què destacar a sala, a quin plat mirar-li el preu i quin reformular. I quan muntes el menú del dia, et suggereix plats per marge i pel que caducarà abans.

Les minves, en euros

El que es llença deixa de ser una anècdota de final de servei i passa pel marge. El compte de resultats separa el marge brut, el marge després de minves i el marge net, perquè vegis quant et costa cada cosa que no arriba al plat.

Preguntes freqüents

Com es calcula l’escandall d’un plat?: Se suma el cost de cada ingredient per la quantitat que porta la recepta i es divideix entre les racions que en surten. El marge és la diferència entre aquest cost i el preu de carta sense IVA. El que canvia d’un programa a un altre és d’on surt el cost de l’ingredient: a FoodSync, del que vas pagar pel lot que s’ha gastat.
He de carregar totes les meves receptes?: Sí, i és el que marca el ritme de la posada en marxa: sense receptes no hi ha cost real a calcular. A la demo ho mirem amb la teva carta al davant i et donem un termini concret.
Què passa quan un proveïdor apuja un preu?: FoodSync t’avisa en confirmar l’albarà. A partir d’aquí, el cost dels plats que fan servir aquest ingredient reflecteix el preu nou a mesura que es gasta el lot nou, sense que ningú hagi d’actualitzar cap full.
Puc veure costos i marges sense que els vegi el meu equip?: Sí. Cost, marge, preu de venda i ingressos es concedeixen per separat i per rol, i el permís es comprova també al servidor. Un cuiner pot treballar amb la recepta sense veure el que costa.

Continua llegint

Demo

Mitja hora, amb els teus números a sobre

Explica’ns quin TPV fas servir i com compres. A la demo muntem FoodSync sobre el teu cas en comptes d’ensenyar-te un recorregut genèric. Si veiem que no encaixa, t’ho diem allà mateix.

Veiem si el teu TPV es pot integrar avui
Mirem què et costaria de debò el teu plat estrella
Sense compromís i sense instal·lar res

hola@foodsync.es

Demanar demo